疫情重创下的餐饮行业，2020年将走向何方？五点掌握新趋势：

        在疫情中受挫的中国餐饮业，或许迎来了它最好的成熟机会，一场剧烈的风暴，正在倒逼餐饮从业者们转变经营思维和盈利模式，并开始重新梳理和消费者的关系。

      2003年的非典当时曾造成了餐饮店5-7月份的全面歇业，但随后餐饮业报复性反弹，更加生机勃勃。一方面憋坏了的人们，如同逃过一劫、打了一场胜仗似的庆祝自己，或相互庆祝；另一方面，大家更理解了生活的意义和生活的方式，餐饮消费更重视质量和安全。这催生了一批餐饮环境好的品牌迅速发展。

        如今的“状况”有过之而无不及。很多原本利润薄，经营优势小的餐饮店将借机退出；卫生环境差的将被消费者淘汰。

       那么疫情后，新的餐饮机会来了。从五点把握新趋势：

一、消费者的餐饮品牌认知将升级

        这场风暴过后，消费者必然会对餐饮品牌重新开始认知。其中，首当其冲的问题，就是饮食健康、安全、卫生。

       疫情期间，人们对食物的选择更加谨慎，即使是外卖也少不了消费者的疑虑。疫情过后，人们的饮食习惯和认知也会改变，对食材的可追溯将变得更加严谨。

二、平台与消费者的互动更加重要

       平台与消费者的互动非常有必要。在日常经营中，餐饮店每天都要采购各类生鲜食材和调味品，线下的面对面接触比线上更有优势。

       现在有很多点餐系统都可以和消费者建立互动平台，支持外卖点餐。餐饮店可通过对食材的来源、加工、口味介绍，让消费者更好的理解和认知自己，将更加有利于粘住客户，合理营销，与消费者关系紧密化。

三、网红爆款将面临冲击

        2020年疫情严重，人们在重新考虑他们的需求，考虑出去吃饭“图什么”。在2003年非典时期，上海的一则新闻写道，非典来了，上百家网红店一夜之间消失。

        从这个角度来看，在疫情中，更重营销的“网红餐饮店”会最先被消费者放下，并将持续一段时间，只有以产品为根基，才是不变的取胜法宝。

四、主题店+新模式+现代化的餐饮店更有前途。

        这次疫情，让人们意识到专业人员的作用和重要性。主题店以为着专业。

       门店盈利能力有限，依靠美团等做线上，如同鸡肋，可做可不做。因此，需要寻找新的模式，带来新的溢价。例如早餐包子，在普通的街边店，一份包子的价格大概在6元左右，但是在通过加大分量、做好品质、品相诱惑等，卖到了15元一份。例如饮品店，可以为周边餐饮提供1-2款合适饮品，相互优惠，为顾客带来更高性价比，提高消费额。

       现代化的设备和安全措施，让顾客更有安全感，相信店家能够提供更多保障。

五、抓紧学习，修炼内功

        我干了十年的餐饮创业培训和品牌咨询工作，发现很多餐饮企业浪费的钱，远远大于学习投资和品牌塑造梳理的钱。

       这个时候的钱，更要花在刀刃上。拥有前瞻性的餐饮人太稀缺了。闲时不学习，忙时一锅粥。很多危机都是因为之前埋下的。如果你能够把握市场，驾驭产品，危机来了，别人淘汰了，你更强大了。

       未来，品牌是餐饮企业最值钱的东西。品牌的打造非一日一人之功，更不是撞大运，需要相关能力和专业知识。