课程安排
|
第一天:
1、咖啡师的职业描述
2、了解咖啡文化:
咖啡行业讲解,咖啡豆品鉴,咖啡与健康
咖啡的起源及历史发展,从种子到咖啡
3、咖啡豆的烘培研磨;咖啡烘焙
4.制作咖啡常用的设备和器具
5.、单品咖啡与混合咖啡: 掌握咖啡出品标准:
6、学习与掌握手冲壶制作单品咖啡
7、学习与掌握虹吸壶作单品咖啡
极品蓝山~珍品咖啡~蓝山咖啡~夏威夷可哪~巴西~摩卡~曼特宁~炭烧
学习与掌握法压壶、摩卡壶、手冲壶、皇家比利时壶制作单品咖啡
8、学习制作单品冰咖啡
极品蓝山~珍品咖啡~蓝山咖啡~夏威夷可哪~巴西~摩卡~曼特宁~炭烧
第二天:
1、精致咖啡制作
椰香咖啡~玫瑰浪漫咖啡~香草冰淇淋咖啡~红豆冰咖啡~烈巧克力咖啡~水果冰咖啡~百合冰咖啡~彩虹冰咖啡~漂浮冰咖啡~热情咖啡~皇家咖啡~爱尔兰咖啡
2、意式咖啡制作
意大利浓缩咖啡~卡布奇诺~拿铁~玛奇朵~魔力冰淇淋咖啡~美式淡咖啡~意式摩卡咖啡~康宝蓝~法式欧蕾咖啡~维也纳咖啡
3、咖啡机的原理讲解
4、热咖啡的冲煮与品鉴;
5、冰咖啡的冲煮与品鉴;
6、意式浓缩咖啡的调制和品尝:
7、讲解意式半自动咖啡机的操作流程及维护
8、讲解意式浓缩咖啡如何控制流速、配量、填粉、压粉
9、掌握制作意式浓缩咖啡的关键因素及提高出品质量
10、学习打奶泡,打发、打绵(很多咖啡师仍需勤加练习的基本功)
11、学习打奶泡,影响奶泡的五个因素
12、掌握出品一杯咖啡的严格标准等
第三天:
1,学习了解咖啡机的基础知识
2,学习了解浓缩咖啡的基础知识
3,学习如何使用咖啡机制作一杯标准的浓缩咖啡
4,学习如何制作奶泡
5,学习制作意式咖啡拉花
6,学习使用咖啡机制作卡布奇诺咖啡
7,学习使用咖啡机制作跳舞拿铁咖啡
8,学习半自动咖啡机的清洁与维护
9,学习了解咖啡店的服务
第四天:
1.了解意式咖啡豆与单品咖啡豆区别。
2.咖啡机对水质要求
③,学习开始营业前的准备工作。
④,学习了解咖啡的几个主要品种
⑤,学习了解咖啡豆的包装与保存
⑥,学习了解咖啡杯的选择和使用
⑦,学习制作美式咖啡
⑧,学习制作爱尔兰咖啡
9学习咖啡店营业前的准备工作
11,学习了解咖啡品质
12,学习了解咖啡的口味和特点
13,学习制作摩卡咖啡
14,学习制作焦糖玛奇朵
15,学习制作冰咖啡
16,学习了解制作咖啡的常见辅料
18.学习吧台区域的划分以及清理与维护
19.学习咖啡店结束营业后的工作
第五天:
①,学习了解咖啡豆的分级
②,学习了解瑕疵豆的相关知识
③,学习了解咖啡豆的主要成分
④,学习了解如何品鉴咖啡
⑤,学习了解咖啡与甜点的搭配
⑥,学习了解咖啡与水的关系
⑦,学习使用手冲壶制作咖啡
⑧,学习如何创作新品咖啡
|
第六天:
1,学习了解咖啡的历史和传播
2,学习了解咖啡豆的拼配
3,学习了解咖啡杯品的基础知识
4,学习制定咖啡店相关的工作制度与考核标准
5,学习奶油的制作
6,学习练习拉花
7,学习咖啡店酒水单的制作
8,学习了解不同国家的咖啡饮用习惯
第七天:
1丝绒系列
红丝绒拿铁~蓝丝绒拿铁~紫丝绒拿铁~绿丝绒拿铁
2.奶茶系列
原味奶茶~珍珠奶茶~炫彩摩卡~奶茶3兄弟~燕麦奶茶~红豆奶茶
3.鲜榨果汁
西瓜汁~柳橙汁~芒果汁~奇异果汁~柠檬汁~芒果酸奶~木瓜鲜橙汁~芒果鲜橙汁
4.芝士奶盖茶
鲜奶红茶奶盖,蛋糕乌龙奶盖,盐芝士绿茶,香浓蛋糕奶茶,奶霜芝士红茶,抹茶奶盖红茶,格雷奶盖红茶。
5.时尚特饮
.绿野仙踪~抹茶奶绿~.黄桃心语~芦荟冰纯~丹麦果饮
第八天:
1、暖身热饮
.红枣牛奶~紫薯谷物多~.燕麦牛奶~燕麦留香拿铁~红豆拿铁~.阿尔卑斯烤奶
2、鲜果茶系列
红柚四季春,双料四季春~,霸王水果茶~,蜜桃冰茶~,初夏~祛火柚子茶~.柠檬百香红茶~.金桔柠檬,奇异果优格
3、鲜果冰炫
石榴蜜桃果冰炫~. 芒果椰子果冰炫~. 混合鲜果果冰炫4. 草莓蔓越莓果冰~. 芦荟柚子果冰炫~ 奇异果草莓果冰炫
4、预调鸡尾酒气泡水
加州冰治. 自由古巴 . 蓝色夏威夷~.荔枝薄荷~.香芒蜜桃泡水(奇异果气泡水(..青柠莫吉托(.蓝莓气泡(.石榴殷桃气泡~芦荟青苹气泡水
5、冰淇淋
1. 各式冰淇淋 . 三色冰淇淋 . 水果圣代冰淇淋 . 香芒布甸冰淇淋 坚果冰淇淋 脆皮巧克力冰淇淋 . 缤纷香蕉船
第九天:
熟悉糕点原材料,设备的安全使用,做蛋挞,泡芙,脆皮泡芙,巴黎布雷斯特泡芙
第十天:
做香蕉仔,豆乳盒子,奶酪曲奇。
第十一天:
做巴黎春天蛋糕,榴莲千层,芒果班戟。
第十二天:
做香蕉慕斯,芒果慕斯,抹茶慕斯,酸奶慕斯
第十三天:
提拉米苏,慕斯杯,鸳鸯杯,巧克力奶油盅,奥利奥盒子,做蛋黄酥
第十四天:复习
第十五天:
1、基础理论知识的考核
2、实际操作效果的考核
3、咖啡馆的管理理念和营运模式;
4、开店策划定位及菜单的制作设计;
5、带领考察本地咖啡馆;
6、大型咖啡馆,西点烘培技术人员培训开店创业需要准备及注意的事宜.
7、了解开店选址
8、开店设备,材料采购
9、了解开店流程
10、了解开店运营
11、了解公司开店运营策划管理团队
12、办理毕业。
|